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    四川美食地理~~各個地區代表作是什么?你都知道嗎?

    發布日期:2017-12-12  來源:搜狐   瀏覽次數:1792

    在吃貨的眼睛里,四川地圖是用美食來進行劃分的。。陳麻婆豆腐是由國家命名的一家“中華老字號”老牌名店。其創業于清朝同治初(1862年),開業于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪,主廚為陳春富之妻。

    四川食品網訊

      在吃貨的眼睛里,四川地圖是用美食來進行劃分的。。

      成都---陳麻婆豆腐


      陳麻婆豆腐是由國家命名的一家“中華老字號”老牌名店。其創業于清朝同治初(1862年),開業于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪,主廚為陳春富之妻。

      陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,陳氏豆腐很快便名播遐爾,求食者趨之若鶩,文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之為“陳麻婆豆腐“,此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店“。清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

      綿陽---江油肥腸


      肥腸是綿陽江油的特色小吃。江油人的早餐在全國是絕無僅有的:一碗肥腸、一碗干飯、一碗漂著蔥花的醋湯。既開胃,又好吃。

      外地人初到江油,見狀都要驚訝一番;驚訝過后,也忍不住點一碗肥腸吃,結果吃了1碗想2碗,末了抹抹嘴說:“不到江油不算到四川,不吃肥腸不算到江油。”由此,江油的肥腸生意格外的好,形成了所說的肥腸經濟。漫步江油城區,幾乎每條街道都有1家肥腸店。

      自貢---冷吃兔


      “飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”,是古人對飛禽走獸類食物營養保健價值的精確概括,給予兔肉的營養價值的高度評價。我國古代醫書曾記載:“兔肉為羹亦益人”,“兔肉性平無毒,主補中益氣”。

      《本草綱目》記載:“兔肉主治涼血,解熱毒,利大腸”,等等。可見,兔肉對人有祛病健身的作用。自貢市為全國有名的肉兔之鄉,數百年來自貢人民都有養兔吃兔肉的習慣,特別待客人時,有無兔肉不成宴席的傳統。

      攀枝花---爬沙蟲


      俗稱“安寧土人參”,產于雅礱江支流安寧河的干熱河谷,攀枝花市盛產。此蟲不可貌相,你可別小看了這丑八怪,安寧河畔的本地人早就拿它來“生打熟補”,對治療老年人體虛夜尿頻多、小兒尿床如有神效。爬沙蟲的傳統吃法不多,當地老百姓常常是裹上一層雞蛋豆粉糊,入油鍋炸制而食。

      瀘州---合江烤魚


      瀘州烤魚也叫合江烤魚,合江縣隸屬瀘州市,在赤水河與長江交匯三角地帶,所以水資源豐富,盛產淡水魚。

      江城瀘州佇立于長沱交匯之處。俗話說靠山吃山,靠水吃水,濱水而生的瀘州,自然在河鮮制作上頗有技巧。每當夜幕降臨,夜市當中杯盤交匯,桌上必有的就是一道道川味燒烤而合江烤魚即是其中饒有特色的一個。

      德陽---羅江豆雞


      羅江豆雞的創始人袁通儒,號崇大,自幼禮佛。民國17年在什邡羅漢寺昌齡法師門下剃度為僧,三年后還俗闖蕩江湖。一個偶然的機會,袁通儒在一家雞毛飯店吃飯,沒有下酒菜,店家給他弄了一碟麻油豆皮,他吃后頓受啟發,回家后以黃豆試制成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的"豆雞"來維持生計。

      袁通儒反復總結制作豆雞的工藝,于民國25年制作了首批豆雞送往成都花會佛教食品展覽會展銷,獲專利權,并取得了金質招牌一面,從此豆雞揚名。

      廣元---女皇蒸涼面


      廣元女皇蒸涼面又叫“夫妻米涼面”。這道特色美食與歷史上唯一的女皇帝武則天有著淵源。相傳,武則天在幼時讀書之余,常和她青梅竹馬的情郎哥常劍峰一起游河灣,而河灣渡口有一家削面店,他們每次游河過灣,就會去削面店吃上一碗。

      后來,他們想夏天要是能吃到涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗,終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團,削面店師傅見此情景,便打趣這一對小情人:這面不如就叫“夫妻米涼面”,恰巧這天又是媚娘的生日,夫妻米涼面就這樣誕生了。

      遂寧---卓筒雞


      卓筒雞之美名緣于它特別的烹飪方法。雞為當地的土雞,經過死海特有的天然鹽鹵洗泡,再加上幾十種香料熏制,后入土瓦罐,用文火煨之,不管是燒制還是煲湯,其肉之細嫩、味之鮮美、香之四溢讓人回味無窮。

      內江---大千雞塊


      大千雞塊,熱菜,家常味型,色澤紅亮,質地細嫩,香辣清鮮,是內江著名的美食,并廣泛流傳于臺灣、日本和巴西。制作大千雞塊需將仔雞肉斬成塊,雞塊形不宜過大,且要均勻,用鹽、料酒拌勻;嫩青椒切菱形塊,萵筍切成滾刀塊,豆瓣剁細;醬油、白糖、醋、胡椒粉、味精、雞湯等兌成滋汁。

      鍋內菜油燒至七成熱時,放干辣椒節、花椒炸至出味,放雞塊炒至發白散籽,再下萵筍、青椒、姜片、蔥白節炒至斷生,烹滋汁,簸勻起鍋即成。炒時要熱鍋旺油,迅速成菜以保持鮮嫩。

      樂山---甜皮鴨


      樂山人稱為“鹵鴨子”,是四川樂山市的著名美食,樂山甜皮鴨也是樂山當地非常知名的一道小吃,沿用的是清朝御膳工藝。

      由民間發掘、改進,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉。

      資陽---樂至烤肉


      樂至烤肉作為犒賞三軍將士的美食而得名。80年代以來,樂至烤肉在以李久治為首的烤肉宗師的不斷創新下,以其香、辣、脆、麻等特色逐漸贏得了群眾的喜愛,不斷發展壯大,逐步擴展到了成都、重慶、內江、資陽、遂寧等大中城市,形成了一種獨特的川中民俗飲食文化。

      宜賓---李莊白肉


      民間流傳李莊白肉因周武王起兵伐紂,起義各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來。因其肉片薄而長,且用一支筷子裹而食之,名“裹腳肉”。

      抗日戰爭期間,在內遷翠屏區李莊的文化人陶孟建議下,“留芬”飯館老板欣然接受建議,將“裹腳肉”改名為“李莊刀工蒜泥白肉”。今天,隨著李莊旅游業的蓬勃發展,李莊的當家名菜“李莊白肉”,已成為李莊小吃一塊響當當的金字招牌,聞名遐邇。

      南充---川北涼粉


      川北涼粉發源于清末民初的四川省南充市,原為農舍小食,現已成為川菜代表性漢族特色著名小吃之一。

      川北涼粉是采用優質豌豆去殼,用水浸泡后,磨成細漿,然后過濾去渣,沉淀脫水,制成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤待用 。 涼粉制作法有很多種,可也用綠豆、大米等做出不同味道的涼粉區別,及營養價值與涼粉的影響。

      達州---開江豆筍


      開江特產豆筍又名豆筋。此品以黃豆為原料經過十幾到工序提煉而成,營養豐富.本品食用方式很多,可燉,炒,煲等還可以燙火鍋,可以拌涼菜。

      開江豆筍傳統制作技藝產生并流傳于四川省達州市開江縣的新寧鎮、普安鎮和甘棠鎮,是一種獨特的傳統手工制作技藝,源于清朝初年的“湖廣填四川”時期。據1989年編撰的《開江縣志》記載:“……最早產于甘棠鎮的白楊魯家溝。其品種有大豆筍、簽子豆筍兩種。

      雅安---貢椒魚


      雅魚和“漢源花椒”各是世間一絕。是上天賜予雅安人的珍品。塘里的魚蹦上了雅安人的餐桌,雅安人把“佐料當家”川菜的精神發揮至極致,把當地的特產“漢源花椒”請來唱主角。

      于是有了“貢椒魚”。這個創意很絕,不管什么魚,經這清香麻辣的“漢源花椒”烹制,塘魚沒了土腥味,味鮮至極。近年已是雅安一年四季的時髦菜品。主打“貢椒魚”的餐館層出不窮。

      阿壩藏族羌族自治州---奶渣包子


      奶渣包子顧名思義就是用奶渣做陷,新鮮的奶渣酸酸的,白白的,可以用來做餡,奶渣包子由此而來。奶渣曬干以后,藏族人把它當零食吃,也放在粥或者湯里面做佐料。

      甘孜藏族自治州---花饃饃


      一種藏式月餅,源于清代。是用面粉做成的一種夾心并模印圖案的薄餅,當地俗稱花饃饃。現被視為民族文化交流、漢藏一家的實物體現。

      涼山彝族自治州---建昌板鴨


      用西昌當地的一種家禽腌制而成,因體大、個肥(每只活鴨通常都在6-10斤以上)、味美而得名。建昌板鴨肉質細嫩、肥而不膩,色鮮味美,營養豐富。尤其是鴨肝,一付即可達400克以上,無論是蒸是炒是腌制,均是不可多見的宴上佳肴,向有“一寶蒸肝九室香”之說,故又有“大肝鴨”之美名。

      廣安---岳池米粉


      今有三百多年的歷史,自清康熙年間始,岳池人自制米粉主早食亦待客。岳池米粉生產加工歷史悠久,米粉小吃分肉粉和素粉兩大類。其味鮮美,質地細軟,不易斷碎,入口微嚼而爛,易于消化,備受喜愛。每日清晨去“米粉一條街”吃水米粉的人絡繹不絕。

      巴中---香菇燉臘肉


      香菇燉臘肉是以巴中特有的臘肉和通江香菇為主料輔以當地名貴山珍精制而成。巴中人在每年小寒過后,將所殺年豬加工成塊,用鹽浸泡一月左右,再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙熏。

      這種臘肉香味可口,而且保存一兩年不腐爛。民間還將殺年豬的鮮血與豆腐、糯米加工制成血丸子,作待客的風味菜。

      眉山---東坡肘子


      眉山的東坡肘子制作,比蘇東坡的作法有較大的改進:首先在選料上,只選豬蹄膀,洗凈后放入清水中燉,燉至八分火色,將肘子撈起來,再上蒸籠蒸。經兩次脫脂后,肘子已達肥而不膩,粑而不爛的境地。

      簡陽---羊肉湯


      簡陽羊肉湯是在上個世紀初期由三岔鎮的一位汪姓廚師烹飪成型,經數十年精研細琢,糟粕去盡、精華盡存,集傳統保健功效與現代人色香味美的飲食要求為一體!“簡陽羊肉湯”已經成為簡陽一絕,享譽中外,有“中國第一湯“的美譽。

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